Nous avons essayé ce "laboratoire"

Depuis

Par

Jacob Fenston

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Amanda Michelle Gomez

Le sous-chef exécutif de China Chilcano, Víctor Bonano, prépare de la bonne viande pour quelques clients le 31 juillet. Seule une poignée de personnes par semaine peuvent manger du poulet car il est produit en si petites quantités. Tyrone Turner/WAMU masquer la légende

Un restaurant de Washington DC a commencé à servir du poulet fabriqué à partir de cellules animales cultivées cette semaine – et DCist/WAMU a été parmi les premiers clients à l’essayer.

C'est quelque chose qui sort de la science-fiction : du poulet produit dans une cuve en acier inoxydable sans tuer aucun oiseau. La viande est cultivée à partir de leurs cellules qui se nourrissent de nutriments et se multiplient jusqu'à ce qu'elles puissent être récoltées et moulées dans ce qui sera plus tard servi dans notre assiette : des lanières de poulet embrochées et grillées.

Ce traitement vient du China Chilcano de José Andrés, un restaurant péruvien qui le sert aux clients dans le cadre d'un menu dégustation à 70 $.

Le restaurant n'est que l'un des deux restaurants à l'échelle nationale proposant ce poulet cultivé (également présenté comme de la viande cultivée en laboratoire, cultivée ou à base de cellules). Alors pourquoi le servir ici ? Eh bien, d'une part, Andrés est membre du conseil d'administration de GOOD Meat, la société californienne qui a créé la nourriture futuriste. Andrés, qui n'était pas disponible pour une interview, s'est impliqué en raison de son travail dans le domaine alimentaire et humanitaire mondial.

D'autre part, l'importance de la capitale nationale a attiré GOOD Meat, déclare Josh Tetrick, co-fondateur et PDG.

"Il s'agit d'une étape tellement fondamentale, je pense, pour le système alimentaire américain et l'industrie. C'était comme si cela symbolisait à quel point c'était historique", a déclaré Tetrick au DCist/UMOA.

Alors que les convives de la région de Washington DC ont la chance de l'essayer au restaurant d'Andres consacré à la cuisine péruvienne-chinoise (chifa) et péruvienne-japonaise (nikkei), cette viande futuriste est encore largement inaccessible au public. Il est actuellement fabriqué en petites quantités et à un coût très élevé, bien que GOOD Meat ait refusé de dire exactement quelle quantité.

Tetrick espère que la viande cultivée pourra conquérir le marché et coûter moins cher que la viande conventionnelle. Cet avenir n'est cependant pas certain, et Tetrick admet qu'il existe des obstacles techniques difficiles à surmonter pour pouvoir passer de la production de quelques onces à la fois à des centaines de millions de livres.—quelque chose qu’il espère pouvoir se produire au cours de la prochaine décennie.

Mais revenons au présent. Pour en arriver là, l'équipe d'Andres a essayé différentes versions du poulet pour donner à l'entreprise des commentaires sur le goût et la texture avant de le mettre au menu, explique Daniel Lugo, chef cuisinier de China Chicano. Une version, par exemple, s'est brisée si facilement qu'elle n'a pas pu être embrochée. Finalement, ils ont atterri sur un gagnant qui arrive au restaurant précuit ; le processus de texturation utilisé par GOOD Meat implique de la chaleur, ce qui signifie que son produit fini n'est actuellement pas cru.

Lugo dit qu'en tant que chef, il peut goûter la différence entre le produit cultivé et le poulet conventionnel, mais il soupçonne que la plupart des gens ne pourront pas le faire lors d'un test de goût à l'aveugle.

"Vous vous direz 'Oh mon Dieu, c'est littéralement du poulet'", a déclaré Lugo à DCist/WAMU.

Naturellement, nous étions sceptiques quant aux affirmations du chef. Nous avons donc obtenu une réservation au China Chilcano, deux des huit créneaux disponibles, qui ont été réservés dans les quatre minutes suivant leur libération. À l’avenir, il n’y aura que six réservations par semaine pour le menu dégustation de poulet cultivé en raison de contraintes d’approvisionnement.

Alors, est-ce vraiment l’avenir de l’alimentation ? Au-delà de son goût, de nombreuses questions épineuses restent sans réponse : les gens seront-ils prêts à essayer la viande de culture et est-elle vraiment à la hauteur du battage médiatique voulant qu'elle soit une façon de manger plus éthique et plus verte ?

Amanda Michelle Gomez et Jacob Fenston, de WAMU/DCist, ont été parmi les premières personnes à Washington à essayer le poulet cultivé. Ils se demandaient : aurait-il vraiment le goût du poulet comme le disent ses créateurs ? Tyrone Turner/WAMU masquer la légende