Les meilleurs matériaux d'ustensiles de cuisine pour casseroles et poêles, expliqués

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Que rechercher dans une poêle à frire et ce que signifie réellement antiadhésif.

L'une des questions qui nous sont le plus posées dans le Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab après « quelle friteuse à air dois-je acheter ? est « quelles sont les meilleures casseroles et poêles ? » Notre réponse privilégiée est généralement : « Que cherchez-vous ? » car, après avoir testé des milliers de produits par an, nous savons qu'il n'y a pas de réponse unique, surtout lorsqu'il s'agit d'ustensiles de cuisine.

Les casseroles et poêles peuvent être fabriquées dans tous types de matériaux , de l'acier inoxydable et de l'aluminium aux antiadhésifs, en passant par la céramique antiadhésive, la fonte, la fonte émaillée, l'acier au carbone et la liste est longue. Souvent, ils sont superposés avec différents matériaux, ce qui peut sembler rendre les choses plus confuses, mais cette technique ajoute à la performance globale. Le matériau utilisé détermine également si les ustensiles de cuisine peuvent être utilisés avec des tables de cuisson à induction – qui sont de plus en plus populaires – car ils doivent contenir du fer pour chauffer les casseroles et les poêles.

Nous testons toutes sortes d'ustensiles de cuisine depuis des décennies et notre équipe d'experts a même travaillé avec certaines des marques les plus vendues pour nous aider à développer les meilleures. Nous définissons ici certains des matériaux d'ustensiles de cuisine les plus courants, pour qui nous pensons qu'ils conviennent le mieux, ainsi que les avantages et les inconvénients de chacun, en fonction de notre expérience en les testant, en les utilisant pour l'élaboration de recettes et en cuisinant avec eux bien plus souvent que la personne moyenne. dans notre vie quotidienne.

L’acier inoxydable est l’un des matériaux les plus courants pour les ustensiles de cuisine et constitue une excellente poêle à frire. Il est durable et peut durer longtemps, c'est donc l'une des options d'ustensiles de cuisine les plus durables que les gens oublient souvent.

Lorsque vous l'achetez, vous verrez souvent des termes tels que « triple épaisseur » ou « cinq épaisseurs » commercialisés sur l'emballage. Cela signifie que la batterie de cuisine est composée de trois ou cinq couches de matériau. À lui seul, l’acier inoxydable est un mauvais conducteur de chaleur, c’est pourquoi il est souvent associé à d’autres matériaux comme l’aluminium ou le cuivre.

L'aluminium est un excellent conducteur de chaleur. Il est généralement fin et léger, ce qui en fait une bonne alternative à l'acier inoxydable en termes de prix et de poids. Il est également souvent utilisé dans les ustensiles de cuisine en acier inoxydable pour l'aider à chauffer plus rapidement. Vous verrez également souvent de l'aluminium « anodisé » ou « anodisé dur », un processus qui rend l'aluminium plus durable. L'aluminium et l'aluminium anodisé sont couramment utilisés comme base pour les ustensiles de cuisine antiadhésifs. L'aluminium peut durer longtemps, mais il est sujet à l'usure.

Métal magnifique dont la couleur s’approfondit avec le temps, le cuivre est un excellent conducteur de chaleur. Il est également très réactif, ce qui signifie qu'il chauffe rapidement et refroidit plus rapidement que la plupart des autres matériaux lorsque vous baissez la température. Il ne peut pas être utilisé avec des tables de cuisson à induction à moins qu'il ne soit doté d'une base renforcée. Le cuivre est utilisé dans les casseroles en acier inoxydable pour les aider à chauffer plus rapidement, mais aussi seul. Il est historiquement utilisé pour fabriquer des casseroles et des poêles fines, mais beaucoup sont aujourd'hui plus épaisses et plus durables à mesure que les fabricants évoluent pour répondre aux demandes modernes et aux cuisinières de puissance beaucoup plus élevée.

Les ustensiles de cuisine en cuivre peuvent être recouverts d'étain ou, pour plus de durabilité, d'acier inoxydable. L'étain est plus réactif aux différents ingrédients, en particulier aux acides, il doit donc être utilisé avec plus de prudence. Il possède également des propriétés antiadhésives qui peuvent augmenter avec le temps s’il est entretenu correctement, mais qui, en même temps, peuvent être rapidement détruites par des températures élevées ou un frottement brutal. Le cuivre se ternit rapidement et penche souvent du côté le plus cher. Ces bizarreries ont tendance à le rendre moins attrayant pour le cuisinier moyen, mais les professionnels peuvent apprécier ses nuances.

La fonte est l’un de nos matériaux préférés pour cuisiner, principalement parce que nous savons qu’elle peut supporter des températures élevées et bien les maintenir. Il s'est également avéré excellent pour la cuisson lors de nos tests de moules à pâtisserie et de moules à tarte. C'est épais et lourd, et nous adorons utiliser notre poêle en fonte pour saisir des steaks et des côtelettes de porc à l'intérieur. Nous aimons aussi l'utiliser pour croustiller les cuisses de poulet et terminer leur cuisson au four – il est idéal pour passer de la cuisinière au four.